Menun kustannukset

Mitä ovat ruokalistan kustannukset?

Menukustannukset ovat eräänlaisia transaktiokustannuksia, joita yrityksille aiheutuu, kun ne muuttavat hintojaan. Menukustannukset ovat yksi mikrotaloudellisista selityksistä, joita New Keynesiläiset taloustieteilijät tarjoavat makrotaloudelliselle hintahaarukuudelle,. joka voi saada talouden epäonnistumaan sopeutumaan muuttuviin makrotaloudellisiin olosuhteisiin.

Valikkokustannusten ymmärtäminen

Menukustannukset ovat kustannuksia, joita yritykselle aiheutuu, kun se muuttaa asiakkailleen tarjoamiaan hintoja. Klassinen esimerkki on ravintola, jonka on fyysisesti tulostettava uudet ruokalistat, kun se muuttaa ruokien hintoja.

Valikkokustannusten tärkein huomio on, että jotkut hinnat ovat tahmeita. Toisin sanoen yritykset epäröivät muuttaa hintojaan, kunnes yrityksen nykyisen hinnan ja tasapainomarkkinahinnan välillä on riittävä ero,. joka oikeuttaa menukustannusten syntymisen.

Esimerkiksi ravintola ei saa muuttaa hintojaan ennen kuin hinnanmuutos tuottaa riittävästi lisätuloja uusien ruokalistan painamiseen. Käytännössä markkinatasapainohinnan määrittäminen tai kaikkien ruokalistakustannusten huomioon ottaminen voi kuitenkin olla vaikeaa, joten yritysten ja kuluttajien on vaikea käyttäytyä tarkasti tällä tavalla.

Menukustannuskonseptin historia

Menukustannusten käsitteen esittelivät alun perin taloustieteilijät Eytan Sheshinski ja Yoram Weiss vuonna 1977. Sheshinski ja Yoram väittivät, että inflaatioympäristössä yrityshinnat eivät nouse jatkuvasti, vaan toistuvina, erillisinä hyppyinä, jotka tapahtuvat, kun odotettu tulojen kasvu. oikeuttaa hinnan muuttamisesta aiheutuvien kiinteiden kustannusten syntymisen.

Uudet keynesiläiset taloustieteilijät käyttivät argumenttia myöhemmin yleisenä teoriana nimellishinnan jäykkyydestä. Taloustieteilijät käyttivät sitä selityksenä hintojen tahmeudelle ja sen roolille makrotaloudellisten heilahtelujen edistämisessä. Suorin sovellus oli Gregory Mankiwin vuonna 1985 julkaisema paperi, joka väitti, että pienetkin ruokalistakustannukset voisivat tuottaa tarpeeksi hintajäykkyyttä, jotta niillä olisi suuri makrotaloudellinen vaikutus.

George Akerlof ja Janet Yellen esittivät ajatuksen, että yritykset eivät halua muuttaa hintojaan rajoitetun rationaalisuuden vuoksi, ellei hyöty ole enemmän kuin pieni. Tämä rajallinen rationaalisuus johtaa nimellishintojen ja -palkkojen hitaukseen, mikä voi aiheuttaa tuotannon vaihtelua kiinteillä nimellishinnoilla ja -palkoilla.

Ruokalistan kustannusten vaikutus teollisuuteen

Kun ruokalistakustannukset ovat korkeat alalla, hintamuutokset ovat yleensä harvinaisia. Niitä esiintyy yleensä vain silloin, kun voittomarginaali alkaa heikentyä siihen pisteeseen, että ruokalistakustannusten välttäminen johtaa suuremman määrän menetettyjä tuloja.

Se, kuinka kallista hintojen muuttaminen on, riippuu yrityksen tyypistä ja käytetystä tekniikasta. Saattaa olla esimerkiksi tarpeen tulostaa valikot uudelleen, päivittää hinnastoja, ottaa yhteyttä jakelu- ja myyntiverkostoon tai merkitä tuotteet manuaalisesti uudelleen hyllylle. Vaikka ruokalistakustannuksia olisi vähän, hintojen muutokset voivat saada asiakkaat pelkäämään ostamaan uudella hinnalla. Tämä oston epäröinti voi johtaa hienovaraisiin valikon kustannuksiin menetettyjen mahdollisten myyntien osalta.

Menukustannukset voivat olla pienet joillakin toimialoilla, mutta usein on olemassa riittävästi kitkaa ja mittakaavassa olevia kustannuksia, jotta ne voivat vaikuttaa liiketoiminnan päätökseen, hinnoitellaanko vai ei. Vuonna 1997 tehdyssä tutkimuksessa tarkasteltiin myymälätason tietoja viidestä monimyymäläketjusta ruokalistakustannusten mittaamiseksi suoraan. Tutkimuksessa todettiin, että ruokalistan kustannukset kauppaa kohti olivat keskimäärin yli 35 % nettovoittomarginaaleista. Tämä tarkoittaa, että tuotteiden kannattavuuden piti pudota yli 35 %, jotta tuotteiden lopullisen hinnan päivittäminen olisi perusteltua.

Kirjoittajat väittivät, että valikon kustannukset voivat aiheuttaa huomattavaa nimellistä jäykkyyttä muilla toimialoilla tai markkinoilla - lähinnä toimittajien ja jakelijoiden kautta tapahtuvaa ripple-vaikutusta - mikä voimistaa niiden vaikutuksia koko toimialaan.

Jotkut ruokalistakustannukset ovat väistämättömiä, koska yritysten on nostettava hintojaan jossain vaiheessa pysyäkseen inflaation tahdissa. Yritys voi kuitenkin minimoida ruokalistakustannuksia suunnittelemalla hinnoittelustrategian, jossa otetaan huomioon niiden ainutlaatuinen arvo ja brändäys verrattuna markkinoiden kilpailijoihin.

###Toimialan hinnoittelutekijät

Ruokalistan hinnat vaihtelevat suuresti alueittain ja toimialoittain. Tämä voi johtua paikallisista säännöksistä, jotka saattavat edellyttää erillisen hintalapun jokaisessa tuotteessa, mikä lisää ruokalistan kustannuksia. Vaihtoehtoisesti kiinteitä sopimustoimittajia voi olla suhteellisen vähän, joten hinnanmuutokselle on vähemmän rajoituksia.

Myös hintarajoitusten nopeudessa on vaihtelua. Esimerkiksi digitaalisesti hallinnoiduilla ja myydyillä varastoilla on marginaaliset valikon kustannukset, ja hinnoittelun päivitykset voidaan tehdä maailmanlaajuisesti muutamalla napsautuksella.

Yleensä korkeat ruokalistan kustannukset tarkoittavat sitä, että hintoja ei yleensä päivitetä ennen kuin ne on päivitettävä. Monien tavaroiden kohdalla säätö on yleensä ylöspäin. Kun panoskustannukset laskevat, tuotteen markkinoijilla on taipumus pussittaa ylimääräistä marginaalia, kunnes kilpailu pakottaa heidät hinnoittelemaan uudelleen. Tämä tehdään yleensä myynninedistämisalennuksilla todellisen hinnan muuttamisen sijaan.

Valikkokustannusten UKK

Mikä on valikkokustannusteoria taloustieteessä?

Menu kustannusteoria heijastaa hinnanmuutoksen vaikutusta kaupalliseen yritykseen. Klassinen teoriaa havainnollistava esimerkki on ravintola, joka muuttaa hintojaan, ja sen on vastattava uusien ruokalistojen painamisesta.

Menukustannukset ovat siis kustannuksia, joita yritykselle aiheutuu nimellishintojen muuttamisesta yleensä. Joka kerta kun yritys nostaa tai laskee hintoja, se veloittaa, se kohtaa huomattavia taloudellisia kustannuksia. Toinen ruokalistakustannusten näkökohta on, että hintojen on noustava inflaation mukaisesti. Siten ruokalistakustannukset ovat jossain määrin väistämättömiä.

Minkä tyyppisiä kustannuksia voidaan sisällyttää ruokalistan kustannuksiksi?

Kaikki kustannukset, jotka aiheutuvat yrityksen hintojen muuttamisesta, voidaan sisällyttää ruokalistakustannuksiin. Näihin kustannuksiin voivat sisältyä valikoiden tulostaminen, tietokonejärjestelmien päivittäminen, kohteiden merkitseminen uudelleen tai konsulttien palkkaaminen auttamaan hinnoittelustrategiassa. Ruokalistan kustannuksiin voi sisältyä myös kuluttajan epäröinti ostaa uudella hinnalla.

Ovatko ruokalistan kustannukset hintojen muuttamisen kustannukset?

Joo. Menun kustannukset johtuvat hintojen muutoskustannuksista. Tavallisesti tavarantoimittajien on muutettava hintojaan pysyäkseen inflaation tahdissa, tai he voivat laskea hintojaan ollakseen kilpailukykyisempiä markkinoilla. Joka tapauksessa tästä aiheutuu kustannuksia.

Miksi ruokalistakustannukset nousevat?

Ruokalistan kustannukset ovat yleensä seurausta inflaatiosta. Jos esimerkiksi ruoan, vuokran tai palkan hinta nousee, ravintolan on nostettava hintojaan maksaakseen ylimääräiset kustannukset ja saadakseen saman voiton. Hintojen nostamisesta aiheutuu lisäkustannuksia, kuten uusien valikkojen tulostaminen, nettisivujen päivittäminen jne. Tämä tarkoittaa, että ravintolalle tulee ylimääräisiä kustannuksia yksinkertaisesti inflaation vuoksi.

Kuinka voin alentaa ruokalistani kustannuksia?

Avain menukustannusten vähentämiseen on hyvä hinnoittelustrategia. Yritysten tulee analysoida markkinoitaan ja selvittää, miten ne eroavat paikallisista kilpailijoistaan. Tämä osoittaa, missä niiden arvo on asiakkaiden kannalta, ja voi auttaa heitä hinnoittelemaan tuotteet tehokkaasti kilpailijoidensa tuotteet ja hinnat huomioon ottaen. Näiden toimenpiteiden pitäisi estää yritystä joutumasta muuttamaan hintojaan liian usein tai, mikä pahempaa, laskemasta niitä.

Mikä on esimerkki harvoin muuttuvasta hinnoittelusta?

Tahmeat hinnat ovat olemassa, kun hinnat eivät reagoi tai reagoivat hitaasti kysynnän, tuotantokustannusten jne. muutoksiin. Ruokakaupoissa on taipumus olla tahmeaa, ainakin hetken. Jos esimerkiksi tomaattien hinta putoaa, Chef Boyardee ei todennäköisesti alentaisi hintojaan, vaikka tuotantopanoskustannukset laskisivat. Sen sijaan elintarvikeyhtiö yksinkertaisesti ottaisi suuremman marginaalin voittona. Tässä esimerkissä kuluttajat eivät huomaa hintaeroa, vaikka sitä olisi pitänyt alentaa klassisten kysynnän ja tarjonnan lakien mukaan.

Tämä toimii myös toisinpäin. Olive Garden ei todennäköisesti nosta pastan hintojaan, koska yhden ainesosan hinta nousee. Muita esimerkkejä tahmeista hinnoista ovat hiusten leikkaukset; terveydenhuolto; ja viihdetuotteita, kuten kirjoja ja elokuvalippuja.

##Kohokohdat

• Yritykset voivat alentaa ruokalistakustannuksia kehittämällä viisaan hinnoittelustrategian, jolloin muutoksia tarvitaan vähemmän.

• Menukustannukset ovat kustannuksia, joita yritys kohtaa, kun se päättää muuttaa hintojaan.

• Hintatarkkuus kuvaa hintoja, jotka eivät mukaudu makrotaloudellisiin muutoksiin.

• Hinnat, jotka eivät muutu inflaation mukana, voivat edistää taantumaa.

• Menukustannukset ovat yksi selitys hintojen tahmeudelle, joka on New Keynesiläisen talousteorian ydin.