Coûts des menus

Les coûts de menu sont un type de coût de transaction encouru par les entreprises lorsqu'elles modifient leurs prix. Les coûts des menus sont une explication microéconomique proposée par les économistes néo-keynésiens pour la rigidité macroéconomique des prix,. qui peut empêcher une économie de s'adapter à l'évolution des conditions macroéconomiques.

Comprendre les coûts des menus

Les frais de menu sont les frais encourus par une entreprise lorsqu'elle modifie les prix qu'elle propose à ses clients. Un exemple classique est un restaurant qui doit imprimer physiquement de nouveaux menus lorsqu'il modifie les prix de ses plats.

Le principal point à retenir des coûts du menu est que certains prix sont collants. C'est-à-dire que les entreprises hésitent à modifier leurs prix jusqu'à ce qu'il y ait une disparité suffisante entre le prix actuel de l'entreprise et le prix d' équilibre du marché pour justifier les dépenses liées au coût du menu.

Par exemple, un restaurant ne devrait pas modifier ses prix jusqu'à ce que le changement de prix se traduise par des revenus supplémentaires suffisants pour couvrir le coût d'impression de nouveaux menus. Dans la pratique, cependant, il peut être difficile de déterminer le prix d'équilibre du marché ou de comptabiliser tous les coûts du menu, de sorte qu'il est difficile pour les entreprises et les consommateurs de se comporter précisément de cette manière.

Le concept de coûts de menu a été introduit à l'origine par les économistes Eytan Sheshinski et Yoram Weiss en 1977. Sheshinski et Yoram ont fait valoir que dans un environnement inflationniste,. les prix pratiqués par les entreprises n'augmenteront pas de manière continue, mais par des sauts répétés et discrets qui se produisent lorsque l'augmentation attendue des revenus justifie d'engager le coût fixe de la modification du prix.

Les nouveaux économistes keynésiens ont ensuite appliqué l'argument comme une théorie générale de la rigidité des prix nominaux . Les économistes l'ont utilisé pour expliquer la rigidité des prix et son rôle dans la propagation des fluctuations macroéconomiques . L'application la plus directe était un article de 1985 de Gregory Mankiw, qui soutenait que même de faibles coûts de menu pouvaient produire suffisamment de rigidité des prix pour avoir un impact macroéconomique majeur.

George Akerlof et Janet Yellen ont avancé l'idée que les entreprises ne voudront pas modifier leurs prix en raison de la rationalité limitée,. à moins que le bénéfice ne soit supérieur à un petit montant. Cette rationalité limitée conduit à l'inertie des prix nominaux et des salaires, ce qui peut faire fluctuer la production à prix nominaux et salaires constants.

L'influence des coûts des menus sur l'industrie

Lorsque les coûts des menus sont élevés dans une industrie, les ajustements de prix sont généralement peu fréquents. Ils ne se produisent généralement que lorsque la marge bénéficiaire commence à s'éroder à un point où le fait d'éviter les coûts de menu entraîne une plus grande perte de revenus.

Le coût d'une modification des prix dépend du type d'entreprise et de la technologie utilisée. Par exemple, il peut être nécessaire de réimprimer des menus, de mettre à jour des listes de prix, de contacter un réseau de distribution et de vente ou de réétiqueter manuellement la marchandise en rayon. Même lorsqu'il y a peu de coûts de menu apparents, les changements de prix peuvent faire craindre aux clients d'acheter au nouveau prix. Cette hésitation à acheter peut entraîner un type subtil de coût de menu en termes de ventes potentielles perdues.

Les coûts des menus peuvent être faibles dans certaines industries, mais il y a souvent suffisamment de frictions et de coûts à grande échelle pour exercer une influence sur la décision commerciale de retarifer ou non. Dans une étude de 1997, les données au niveau des magasins de cinq chaînes de supermarchés multi-magasins ont été examinées pour mesurer directement les coûts des menus. L'étude a révélé que les coûts de menu par magasin représentaient en moyenne plus de 35 % des marges bénéficiaires nettes. Cela signifie que la rentabilité des articles devait chuter de plus de 35 % pour justifier la mise à jour du prix final des articles.

Les auteurs ont fait valoir que les coûts des menus peuvent entraîner une rigidité nominale considérable dans d'autres industries ou marchés - essentiellement, un effet d'entraînement via les fournisseurs et les distributeurs - amplifiant ainsi leurs effets sur l'industrie dans son ensemble.

Certains coûts de menu sont inévitables car les entreprises doivent augmenter leurs prix à un moment donné pour suivre l'inflation. Cependant, une entreprise peut minimiser les coûts de menu en concevant une stratégie de tarification qui tient compte de leur valeur unique et de leur image de marque par rapport aux concurrents du marché.

Facteurs de tarification de l'industrie

Les coûts des menus varient considérablement selon la région et l'industrie. Cela peut être dû aux réglementations locales, qui peuvent exiger une étiquette de prix distincte pour chaque article, augmentant ainsi les coûts du menu. Alternativement, il peut y avoir relativement peu de fournisseurs à contrat fixe, de sorte qu'il y a moins de limitations sur l'ajustement des prix.

Il existe également des variations dans la rapidité des limitations de prix. Par exemple, les stocks gérés et vendus numériquement ont des coûts de menu marginaux, et les mises à jour des prix peuvent être effectuées à l'échelle mondiale en quelques clics.

En général, les coûts élevés des menus signifient que les prix ne sont généralement mis à jour que lorsqu'ils doivent l'être. Pour de nombreux biens, l'ajustement est généralement à la hausse. Lorsque les coûts des intrants baissent, les commerçants d'un produit ont tendance à empocher la marge supplémentaire jusqu'à ce que la concurrence les oblige à revoir leurs prix. Cela se fait généralement par le biais de remises promotionnelles plutôt que par un véritable ajustement des prix.

FAQ sur les coûts des menus

Qu'est-ce que la théorie du coût des menus en économie ?

La théorie du coût du menu reflète l'effet d'un changement de prix sur une entreprise commerciale. L'exemple classique utilisé pour illustrer la théorie est un restaurant qui modifie ses prix doit alors supporter le coût d'impression de nouveaux menus.

Les coûts du menu sont donc les coûts pour une entreprise de la modification des prix nominaux en général. Chaque fois qu'une entreprise augmente ou réduit ses prix, elle fait face à une dépense financière substantielle. Un autre aspect des coûts des menus est que les prix doivent augmenter en fonction de l'inflation. Ainsi, les coûts de menu sont inévitables dans une certaine mesure.

Tous les coûts qui surviennent à la suite d'une modification de prix par une entreprise peuvent être inclus dans les coûts de menu. Ces coûts peuvent inclure l'impression de menus, la mise à jour des systèmes informatiques, le réétiquetage des articles ou l'embauche de consultants pour aider à la stratégie de tarification. Les coûts du menu peuvent également inclure l'hésitation des consommateurs à acheter au nouveau prix.

Les coûts des menus sont-ils les coûts des changements de prix ?

Oui. Les coûts du menu résultent du coût des changements de prix. Les fournisseurs doivent modifier leurs prix, généralement, pour suivre l'inflation, ou ils peuvent réduire leurs prix pour être plus compétitifs sur le marché. Dans tous les cas, il y aura des coûts associés pour le faire.

Pourquoi les menus coûtent-ils ?

Les coûts des menus sont généralement le résultat de l'inflation. Par exemple, si le coût de la nourriture, du loyer ou des salaires augmente, un restaurant devra augmenter ses prix pour payer le surcoût et réaliser le même bénéfice. Lors de l'augmentation des prix, il y a des coûts supplémentaires, tels que l'impression de nouveaux menus, la mise à jour du site Web, etc. Cela signifie que le restaurant encourra des coûts supplémentaires simplement à cause de l'inflation.

La clé pour réduire les coûts des menus est d'avoir une bonne stratégie de prix. Les entreprises doivent analyser leur marché et déterminer en quoi elles diffèrent de leurs concurrents locaux. Cela montrera où se situe leur valeur vis-à-vis des clients et peut les aider à fixer efficacement le prix de leurs produits en tenant compte des produits et des prix de leurs concurrents. Ces mesures devraient éviter à une entreprise de devoir modifier ses prix trop fréquemment, ou pire, de les réduire.

Qu'est-ce qu'un exemple de prix qui change rarement ?

Des prix collants existent lorsque les prix ne réagissent pas ou sont lents à réagir aux changements de la demande, des coûts de production, etc. Les aliments dans les épiceries ont tendance à être collants, du moins pendant un certain temps. Par exemple, si le prix des tomates chute, Chef Boyardee ne baissera probablement pas ses prix, même si les coûts des intrants diminuent. Au lieu de cela, l'entreprise alimentaire prendrait simplement la plus grande marge comme profit. Dans cet exemple, les consommateurs ne remarquent aucune différence de prix, alors qu'il aurait dû être baissé selon les lois classiques de l'offre et de la demande.

Cela fonctionne aussi dans l'autre sens. Il est peu probable que Olive Garden augmente le prix de ses pâtes parce que le prix d'un ingrédient augmente. D'autres exemples de prix collants sont les coupes de cheveux ; soins de santé; et des articles de divertissement, tels que des livres et des billets de cinéma.

Points forts

Les entreprises peuvent réduire les coûts des menus en développant une stratégie de tarification judicieuse afin que moins de modifications soient nécessaires.
Les coûts de menu sont les coûts auxquels une entreprise est confrontée lorsqu'elle décide de modifier ses prix.
La rigidité des prix décrit les prix qui ne s'ajustent pas en réponse aux changements macroéconomiques.
Des prix qui ne changent pas avec l'inflation peuvent contribuer à une récession.
Les coûts des menus sont une explication de la rigidité des prix, un principe fondamental de la théorie économique néo-keynésienne.