Стоимость меню

Что такое стоимость меню?

Издержки меню — это тип транзакционных издержек, которые несут фирмы при изменении своих цен. Издержки меню - это одно из микроэкономических объяснений, предлагаемых экономистами - новыми кейнсианцами макроэкономической жесткости цен,. которая может привести к тому, что экономика не сможет приспособиться к изменяющимся макроэкономическим условиям.

Понимание стоимости меню

Затраты на меню — это затраты, которые несет бизнес, когда он меняет цены, которые он предлагает своим клиентам. Классический пример — ресторан, которому приходится физически печатать новые меню при изменении цен на свои блюда.

Главный вывод из стоимости меню заключается в том, что некоторые цены являются жесткими. То есть фирмы не решаются изменить свои цены до тех пор, пока между текущей ценой фирмы и равновесной рыночной ценой не возникнет достаточное расхождение, чтобы оправдать расходы, связанные с издержками меню.

Например, ресторан не должен менять свои цены до тех пор, пока изменение цен не принесет достаточный дополнительный доход, чтобы покрыть расходы на печать новых меню. На практике, однако, может быть трудно определить равновесную рыночную цену или учесть все издержки меню, поэтому фирмам и потребителям трудно вести себя именно таким образом.

История концепции затрат на меню

Концепция издержек меню была первоначально введена экономистами Эйтаном Шешински и Йорамом Вайсом в 1977 году. Шешински и Йорам утверждали, что в условиях инфляции цены, взимаемые фирмами, будут расти не непрерывно, а повторяющимися дискретными скачками, которые происходят, когда ожидается увеличение доходов. оправдывает постоянные затраты на изменение цены.

Новые кейнсианские экономисты позже применили этот аргумент в качестве общей теории жесткости номинальной цены . Экономисты использовали его как объяснение жесткости цен и ее роли в распространении макроэкономических колебаний. Наиболее прямым применением была статья 1985 года Грегори Мэнкью, который утверждал, что даже небольшие затраты на меню могут привести к достаточной жесткости цен, чтобы оказать серьезное макроэкономическое влияние.

Джордж Акерлоф и Джанет Йеллен выдвинули идею о том, что фирмы не захотят изменять свои цены из-за ограниченной рациональности,. если только выгода не превышает небольшую сумму. Эта ограниченная рациональность приводит к инерции номинальных цен и заработной платы, что может привести к колебаниям выпуска при постоянных номинальных ценах и заработной плате.

Влияние затрат на меню на промышленность

Когда стоимость меню высока в отрасли, корректировка цен обычно происходит нечасто. Как правило, они возникают только тогда, когда размер прибыли начинает снижаться до такой степени, что отказ от затрат на меню приводит к большей потере дохода.

Насколько дорого обходится изменение цен, зависит от типа фирмы и используемой технологии. Например, может потребоваться перепечатать меню, обновить прайс-листы, связаться с сетью распространения и продаж или вручную перемаркировать товары на полке. Даже когда очевидных затрат на меню немного, изменение цен может вызвать у клиентов опасения покупать по новой цене. Эта нерешительность при покупке может привести к тонкому типу стоимости меню с точки зрения потерянных потенциальных продаж.

Затраты на меню могут быть небольшими в некоторых отраслях, но часто существует достаточно трений и масштабных затрат, чтобы повлиять на деловое решение о том, следует ли переоценивать или нет. В исследовании, проведенном в 1997 году, были изучены данные на уровне магазинов из пяти сетей супермаркетов с несколькими магазинами, чтобы напрямую измерить стоимость меню. Исследование показало, что затраты на меню в расчете на один магазин в среднем составляют более 35% чистой прибыли. Это означает, что прибыльность предметов должна была упасть более чем на 35%, чтобы оправдать обновление окончательной цены предметов.

Авторы утверждали, что стоимость меню может вызвать значительную номинальную жесткость в других отраслях или на рынках — по сути, волновой эффект через поставщиков и дистрибьюторов — таким образом, усиливая их влияние на отрасль в целом.

Некоторые расходы на меню неизбежны, потому что в какой-то момент предприятия должны поднять свои цены, чтобы не отставать от инфляции. Тем не менее, бизнес может минимизировать затраты на меню, разработав стратегию ценообразования, учитывающую их уникальную ценность и брендинг по сравнению с рыночными конкурентами.

Отраслевые факторы ценообразования

Стоимость меню сильно различается в зависимости от региона и отрасли. Это может быть связано с местным законодательством, которое может требовать отдельного ценника для каждого блюда, что увеличивает стоимость меню. В качестве альтернативы может быть относительно немного поставщиков с фиксированным контрактом, поэтому ограничений на корректировку цен меньше.

Существуют также вариации скорости ограничения цены. Например, запасы, управляемые в цифровом виде, и проданные запасы имеют предельные затраты на меню, а обновление цен можно сделать глобально несколькими щелчками мыши.

Как правило, высокая стоимость меню означает, что цены обычно не обновляются до тех пор, пока они не должны быть обновлены. Для многих товаров регулировка обычно вверх. Когда производственные затраты падают, маркетологи продукта склонны присваивать себе дополнительную маржу, пока конкуренция не заставит их пересмотреть цену. Обычно это делается за счет рекламных скидок, а не корректировки реальной цены.

Стоимость меню Часто задаваемые вопросы

Что такое теория стоимости меню в экономике?

Теория стоимости меню отражает влияние изменения цены на коммерческое предприятие. Классический пример, иллюстрирующий теорию, — ресторан, который меняет цены, должен затем нести расходы на печать новых меню.

Таким образом, издержки меню — это затраты фирмы на изменение номинальных цен в целом. Каждый раз, когда фирма повышает или снижает цены, она сталкивается со значительными финансовыми издержками. Еще один аспект затрат на меню заключается в том, что цены должны расти в соответствии с инфляцией. Таким образом, затраты на меню в некоторой степени неизбежны.

Какие виды затрат могут быть включены в стоимость меню?

Любые издержки, возникающие в результате изменения фирмой своих цен, могут быть включены в состав издержек меню. Эти расходы могут включать печать меню, обновление компьютерных систем, перемаркировку предметов или наем консультантов для помощи в ценовой стратегии. Затраты на меню также могут включать нерешительность потребителей в отношении покупки по новой цене.

Являются ли затраты на меню затратами на изменение цен?

Да. Затраты на меню являются результатом затрат на изменение цен. Поставщики должны изменить свои цены, как правило, чтобы не отставать от инфляции, или они могут снизить свои цены, чтобы быть более конкурентоспособными на рынке. В любом случае для этого потребуются сопутствующие расходы.

Почему растут затраты на меню?

Стоимость меню обычно является результатом инфляции. Например, если стоимость продуктов питания, арендной платы или заработной платы возрастет, ресторану придется поднять цены, чтобы оплатить дополнительные расходы и получить ту же прибыль. При повышении цен возникают дополнительные расходы, такие как печать нового меню, обновление сайта и т. д. Это означает, что ресторан будет нести дополнительные расходы просто из-за инфляции.

Как я могу сократить расходы на меню?

Ключом к снижению затрат на меню является хорошая стратегия ценообразования. Компании должны проанализировать свой рынок и определить, чем они отличаются от своих местных конкурентов. Это покажет, в чем заключается их ценность для клиентов, и может помочь им эффективно оценивать свою продукцию, принимая во внимание продукты и цены своих конкурентов. Эти шаги должны предотвратить слишком частое изменение цен или, что еще хуже, их снижение.

Что является примером ценообразования, которое редко меняется?

Липкие цены существуют, когда цены не реагируют или реагируют медленно на изменения спроса, производственных затрат и т. д. Продукты в продуктовых магазинах имеют тенденцию оставаться липкими, по крайней мере, какое-то время. Например, если цена на помидоры резко упадет, Chef Boyardee, скорее всего, не снизит цены, даже несмотря на снижение себестоимости. Вместо этого продовольственная компания просто воспримет большую маржу как прибыль. В этом примере потребители не замечают разницы в цене, хотя она должна была быть снижена в соответствии с классическими законами спроса и предложения.

Это работает и наоборот. Olive Garden вряд ли поднимет цены на макароны, потому что растет цена на один ингредиент. Другими примерами жестких цен являются стрижки; здравоохранение; и развлекательные товары, такие как книги и билеты в кино.

Особенности

• Компании могут снизить затраты на меню, разработав разумную стратегию ценообразования, чтобы было меньше изменений.

• Издержки меню - это затраты, с которыми сталкивается бизнес, когда он решает изменить свои цены.

• Ценовая жесткость описывает цены, которые не реагируют на макроэкономические изменения.

• Цены, которые не меняются с инфляцией, могут способствовать рецессии.

• Издержки меню являются одним из объяснений жесткости цен, основного принципа новой кейнсианской экономической теории.