菜单费用

什么是菜单费用？

菜单成本是企业在改变价格时产生的一种交易成本。菜单成本是新凯恩斯主义经济学家对宏观经济价格粘性提出的一种微观经济学解释，这可能导致经济无法适应不断变化的宏观经济条件。

了解菜单成本

菜单成本是企业在更改向客户提供的价格时所产生的成本。一个典型的例子是一家餐厅，当它改变菜品的价格时，它必须物理打印新菜单。

菜单成本的主要内容是一些价格具有粘性。也就是说，公司不愿改变他们的价格，直到公司的当前价格和均衡市场价格之间存在足够的差异来证明产生菜单成本的费用是合理的。

例如，在价格变化将产生足够的额外收入来支付印刷新菜单的成本之前，餐厅不应改变其价格。然而，在实践中，可能很难确定均衡市场价格或考虑所有菜单成本，因此企业和消费者很难以这种方式精确行事。

菜单成本概念的历史

菜单成本的概念最初是由经济学家 Eytan Sheshinski 和 Yoram Weiss 在 1977 年提出的。Sheshinski 和 Yoram 认为，在通货膨胀的环境中，公司收取的价格不会持续上涨，而是会在预期收入增加时出现重复、离散的跳跃证明发生改变价格的固定成本是合理的。

新凯恩斯主义经济学家后来将该论点应用为名义价格刚性的一般理论。经济学家用它来解释价格粘性及其在传播宏观经济波动中的作用。最直接的应用是 Gregory Mankiw 1985 年的一篇论文，他认为即使是很小的菜单成本也会产生足够的价格刚性，从而对宏观经济产生重大影响。

George Akerlof 和 Janet Yellen 提出了公司不会因为有限理性而改变价格的想法，除非收益超过少量。这种有限理性导致名义价格和工资的惯性，这可能导致产出在名义价格和工资不变的情况下波动。

菜单成本对行业的影响

当一个行业的菜单成本很高时，价格调整通常很少。它们通常仅在利润率开始下降到避免菜单成本导致更多收入损失的程度时才会发生。

改变价格的成本取决于公司的类型和使用的技术。例如，可能需要重新打印菜单、更新价目表、联系分销和销售网络或手动重新标记货架上的商品。即使明显的菜单成本很少，改变价格也可能使顾客担心以新价格购买。这种购买犹豫会导致潜在销售损失方面的菜单成本的微妙类型。

某些行业的菜单成本可能很小，但在规模上通常存在足够的摩擦和成本来影响是否重新定价的业务决策。在 1997 年的一项研究中，对来自五家连锁超市的商店级数据进行了检查，以直接衡量菜单成本。研究发现，每家商店的菜单成本平均超过净利润率的 35% 。这意味着项目的盈利能力需要下降 35% 以上才能证明更新项目的最终价格是合理的。

作者认为，菜单成本可能会在其他行业或市场造成相当大的名义刚性——本质上是通过供应商和分销商产生连锁反应——从而放大它们对整个行业的影响。

一些菜单成本是不可避免的，因为企业必须在某个时候提高价格以跟上通货膨胀的步伐。但是，企业可以通过设计一种定价策略来最小化菜单成本，该策略考虑到与市场竞争对手相比的独特价值和品牌。

行业定价因素

菜单费用因地区和行业而异。这可能是由于当地法规可能要求在每件商品上贴上单独的价格标签，从而增加了菜单成本。或者，固定合同供应商可能相对较少，因此对价格调整的限制较少。

价格限制的速度也有变化。例如，数字化管理和销售的库存具有边际菜单成本，并且只需单击几下即可在全球范围内更新定价。

一般来说，高昂的菜单成本意味着价格通常不会更新，直到必须更新。对于许多商品来说，调整通常是向上的。当投入成本下降时，产品的营销人员倾向于将额外的利润收入囊中，直到竞争迫使他们重新定价。这通常是通过促销折扣而不是真正的价格调整来实现的。

菜单费用常见问题解答

什么是经济学中的菜单成本理论？

菜单成本理论反映了价格变化对商业企业的影响。用于说明该理论的经典例子是一家改变价格的餐厅必须承担打印新菜单的成本。

因此，菜单成本一般是公司改变名义价格的成本。每次公司提高或降低收费时，都会面临巨额财务支出。菜单成本的另一个方面是价格必须随着通货膨胀而上涨。因此，菜单成本在某种程度上是不可避免的。

哪些类型的费用可以包含在菜单费用中？

由于公司改变价格而产生的任何成本都可以计入菜单成本。这些成本可能包括打印菜单、更新计算机系统、重新标记项目或聘请顾问来帮助制定定价策略。菜单成本还可能包括消费者不愿以新价格购买。

菜单成本是改变价格的成本吗？

是的。菜单成本源于改变价格的成本。供应商通常必须改变价格以跟上通货膨胀的步伐，或者他们可能会降低价格以在市场上更具竞争力。无论哪种方式，这样做都会产生相关成本。

为什么会出现菜单成本？

菜单成本通常是通货膨胀的结果。例如，如果食品、租金或工资成本上涨，餐厅将不得不提高价格以支付额外成本并获得相同的利润。提价时，会有额外的成本，比如打印新菜单、更新网站等。这意味着餐厅会因为通货膨胀而产生额外的成本。

如何降低菜单成本？

降低菜单成本的关键是要有一个好的定价策略。企业应该分析他们的市场并确定他们与当地竞争对手的不同之处。这将显示他们的价值在客户关注的地方，并可以帮助他们有效地为产品定价，同时考虑到竞争对手的产品和价格。这些步骤应该可以防止企业不得不过于频繁地改变价格，或者更糟的是，降低价格。

什么是不经常变化的定价示例？

当价格对需求、生产成本等的变化没有反应或反应迟缓时，就会出现粘性价格。杂货店的食品往往具有粘性，至少在一段时间内是这样。例如，如果西红柿的价格暴跌，即使投入成本下降，大厨 Boyardee 也很可能不会降价。相反，食品公司只会将更大的利润作为利润。在这个例子中，消费者注意到价格没有差异，即使根据经典的供求规律应该降低价格。

这反过来也适用。 Olive Garden 不太可能提高其意大利面的价格，因为一种成分的价格上涨。粘性价格的其他例子是剪发；卫生保健;和娱乐项目，例如书籍和电影票。

＃＃ 强调

• 公司可以通过制定明智的定价策略来降低菜单成本，从而减少所需的更改。

• 菜单成本是企业决定改变价格时所面临的成本。

• 价格粘性描述了不响应宏观经济变化而调整的价格。

• 不随通货膨胀而变化的价格可能导致经济衰退。

• 菜单成本是价格粘性的一种解释，这是新凯恩斯主义经济理论的核心原则。