Costos del Menú
¿Cuáles son los costos del menú?
Los costos de menú son un tipo de costo de transacción en el que incurren las empresas cuando modifican sus precios. Los costos del menú son una explicación microeconómica ofrecida por los economistas neokeynesianos para la rigidez de los precios macroeconómicos,. que puede causar que una economÃa no se ajuste a las condiciones macroeconómicas cambiantes.
Comprender los costos del menú
Los costos del menú son los costos en los que incurre una empresa cuando cambia los precios que ofrece a sus clientes. Un ejemplo clásico es un restaurante que tiene que imprimir fÃsicamente nuevos menús cuando cambia los precios de sus platos.
La conclusión principal de los costos del menú es que algunos precios son rÃgidos. Es decir, las empresas dudan en cambiar sus precios hasta que haya una disparidad suficiente entre el precio actual de la empresa y el precio de mercado de equilibrio para justificar el gasto de incurrir en el costo del menú.
Por ejemplo, un restaurante no debe cambiar sus precios hasta que el cambio de precio genere suficientes ingresos adicionales para cubrir el costo de imprimir nuevos menús. En la práctica, sin embargo, puede ser difÃcil determinar el precio de mercado de equilibrio o dar cuenta de todos los costos del menú, por lo que es difÃcil para las empresas y los consumidores comportarse precisamente de esta manera.
Historia del Concepto de Costos de Menú
El concepto de costos de menú fue introducido originalmente por los economistas Eytan Sheshinski y Yoram Weiss en 1977. Sheshinski y Yoram argumentaron que en un entorno inflacionario,. los precios que cobran las empresas no aumentarán continuamente sino en saltos repetidos y discretos que ocurren cuando el aumento esperado en los ingresos justifica incurrir en el costo fijo de cambiar el precio.
Los economistas neokeynesianos aplicaron más tarde el argumento como una teorÃa general de la rigidez de los precios nominales . Los economistas lo utilizaron como explicación de la rigidez de los precios y su papel en la propagación de las fluctuaciones macroeconómicas . La aplicación más directa fue un artÃculo de 1985 de Gregory Mankiw, quien argumentó que incluso los costos de menú pequeños podrÃan producir suficiente rigidez de precios para tener un impacto macroeconómico importante.
George Akerlof y Janet Yellen propusieron la idea de que las empresas no querrán cambiar sus precios debido a la racionalidad limitada,. a menos que el beneficio sea más que una pequeña cantidad. Esta racionalidad limitada genera inercia en los precios y salarios nominales, lo que puede provocar que la producción fluctúe a precios y salarios nominales constantes.
La influencia de los costos del menú en la industria
Cuando los costos del menú son altos en una industria, los ajustes de precios suelen ser poco frecuentes. Por lo general, solo ocurren cuando el margen de beneficio comienza a erosionarse hasta un punto en el que evitar los costos del menú da como resultado una mayor cantidad de pérdida de ingresos.
Lo costoso que es cambiar los precios depende del tipo de empresa y la tecnologÃa en uso. Por ejemplo, puede ser necesario volver a imprimir menús, actualizar listas de precios, ponerse en contacto con una red de distribución y ventas o volver a etiquetar manualmente la mercancÃa en el estante. Incluso cuando hay pocos costos de menú aparentes, los precios cambiantes pueden hacer que los clientes se sientan aprensivos acerca de comprar al nuevo precio. Esta vacilación de compra puede resultar en un tipo sutil de costo de menú en términos de pérdida de ventas potenciales.
Los costos del menú pueden ser pequeños en algunas industrias, pero a menudo hay suficiente fricción y costo a escala para ejercer influencia en la decisión comercial de cambiar el precio o no. En un estudio de 1997, se examinaron los datos a nivel de tienda de cinco cadenas de supermercados con varias tiendas para medir directamente los costos del menú. El estudio encontró que los costos de menú por tienda promediaron más del 35% de los márgenes de utilidad neta. Esto significa que la rentabilidad de los artÃculos necesitaba caer más de un 35% para justificar la actualización del precio final de los artÃculos.
Los autores argumentaron que los costos del menú pueden causar una rigidez nominal considerable en otras industrias o mercados, esencialmente, un efecto dominó a través de proveedores y distribuidores, amplificando asà sus efectos en la industria en su conjunto.
Algunos costos del menú son inevitables porque las empresas deben aumentar sus precios en algún momento para mantenerse al dÃa con la inflación. Sin embargo, una empresa puede minimizar los costos del menú al diseñar una estrategia de precios que considere su valor y marca únicos en comparación con los competidores del mercado.
Factores de precios de la industria
Los costos del menú varÃan ampliamente según la región y la industria. Esto puede deberse a las reglamentaciones locales, que pueden exigir una etiqueta de precio separada para cada artÃculo, lo que aumenta los costos del menú. Alternativamente, puede haber relativamente pocos proveedores de contratos fijos, por lo que hay menos limitaciones en el ajuste de precios.
También hay variaciones en la velocidad de las limitaciones de precios. Por ejemplo, los inventarios administrados y vendidos digitalmente tienen costos de menú marginales, y las actualizaciones de precios se pueden realizar globalmente con unos pocos clics.
En general, los altos costos del menú significan que los precios generalmente no se actualizan hasta que es necesario. Para muchos bienes, el ajuste suele ser al alza. Cuando los costos de los insumos caen, los comercializadores de un producto tienden a embolsarse el margen adicional hasta que la competencia los obliga a cambiar el precio. Esto generalmente se hace a través de descuentos promocionales en lugar de un ajuste de precio real.
Preguntas frecuentes sobre los costos del menú
¿Qué es la teorÃa del costo del menú en economÃa?
La teorÃa del costo del menú refleja el efecto de un cambio de precio en una empresa comercial. El ejemplo clásico utilizado para ilustrar la teorÃa es un restaurante que cambia sus precios y luego debe asumir el costo de imprimir nuevos menús.
Los costos de menú, entonces, son los costos para una empresa de cambiar los precios nominales en general. Cada vez que una empresa sube o baja los precios que cobra, se enfrenta a un desembolso financiero sustancial. Otro aspecto de los costos del menú es que los precios deben subir de acuerdo con la inflación. Por lo tanto, los costos del menú son inevitables hasta cierto punto.
¿Qué tipos de costos se pueden incluir como costos de menú?
Cualquier costo que ocurra como resultado de que una empresa cambie sus precios puede incluirse como costos de menú. Estos costos podrÃan incluir la impresión de menús, la actualización de los sistemas informáticos, el reetiquetado de artÃculos o la contratación de consultores para ayudar con la estrategia de precios. Los costos del menú también pueden incluir la vacilación del consumidor para comprar al nuevo precio.
¿Son los costos del menú los costos de cambiar los precios?
SÃ. Los costos del menú resultan del costo de cambiar los precios. Los proveedores deben cambiar sus precios, por lo general, para mantenerse al dÃa con la inflación, o pueden reducir sus precios para ser más competitivos en el mercado. De cualquier manera, habrá costos asociados para hacerlo.
¿Por qué surgen los costos del menú?
Los costos del menú generalmente son el resultado de la inflación. Por ejemplo, si aumenta el costo de la comida, el alquiler o los salarios, un restaurante tendrá que aumentar sus precios para pagar el costo adicional y obtener la misma ganancia. Al subir los precios, hay costos adicionales, como imprimir nuevos menús, actualizar el sitio web, etc. Esto significa que el restaurante incurrirá en costos adicionales simplemente por la inflación.
¿Cómo puedo reducir los costos de mi menú?
La clave para reducir los costos del menú es tener una buena estrategia de precios. Las empresas deben analizar su mercado y determinar en qué se diferencian de sus competidores locales. Esto mostrará dónde reside su valor en lo que respecta a los clientes y puede ayudarlos a fijar el precio de sus productos de manera efectiva teniendo en cuenta los productos y precios de sus competidores. Estos pasos deberÃan evitar que una empresa tenga que cambiar sus precios con demasiada frecuencia o, peor aún, reducirlos.
¿Qué es un ejemplo de fijación de precios que cambia con poca frecuencia?
Los precios rÃgidos existen cuando los precios no reaccionan o reaccionan lentamente a los cambios en la demanda, los costos de producción, etc. Los alimentos en las tiendas de comestibles tienden a ser rÃgidos, al menos por un tiempo. Por ejemplo, si el precio de los tomates se desploma, es muy probable que Chef Boyardee no baje sus precios, aunque los costos de insumos disminuyan. En cambio, la compañÃa de alimentos simplemente tomarÃa el mayor margen como ganancia. En este ejemplo, los consumidores no notan ninguna diferencia en el precio, aunque deberÃa haberlo bajado según las leyes clásicas de la oferta y la demanda.
Esto también funciona al revés. Es poco probable que Olive Garden suba los precios de la pasta porque sube el precio de un ingrediente. Otros ejemplos de precios rÃgidos son los cortes de cabello; cuidado de la salud; y artÃculos de entretenimiento, como libros y entradas para el cine.
Reflejos
Las empresas pueden reducir los costos del menú mediante el desarrollo de una estrategia de precios inteligente para que sean necesarios menos cambios.
Los costos del menú son los costos que enfrenta una empresa cuando decide cambiar sus precios.
Rigidez de precios describe precios que no se ajustan en respuesta a cambios macroeconómicos.
Los precios que no cambian con la inflación pueden contribuir a una recesión.
Los costos del menú son una explicación de la rigidez de los precios, un principio fundamental de la teorÃa económica neokeynesiana.
