Costi del menu

Quali sono i costi del menu?

I costi del menu sono un tipo di costo di transazione sostenuto dalle aziende quando cambiano i prezzi. I costi del menu sono una spiegazione microeconomica offerta dagli economisti neokeynesiani per la viscosità macroeconomica dei prezzi,. che potrebbe causare il mancato adeguamento di un'economia alle mutevoli condizioni macroeconomiche.

Capire i costi del menu

I costi del menu sono i costi sostenuti da un'azienda quando cambia i prezzi che offre ai propri clienti. Un classico esempio è un ristorante che deve stampare fisicamente nuovi menu quando cambia i prezzi dei suoi piatti.

Il principale asporto dai costi del menu è che alcuni prezzi sono appiccicosi. Cioè, le aziende sono riluttanti a modificare i loro prezzi fino a quando non c'è una disparità sufficiente tra il prezzo corrente dell'impresa e il prezzo di mercato di equilibrio per giustificare la spesa per sostenere il costo del menu.

Ad esempio, un ristorante non dovrebbe modificare i suoi prezzi fino a quando la variazione di prezzo non si tradurrà in entrate aggiuntive sufficienti per coprire il costo della stampa di nuovi menu. In pratica, tuttavia, può essere difficile determinare il prezzo di equilibrio di mercato o tenere conto di tutti i costi del menu, quindi è difficile per aziende e consumatori comportarsi esattamente in questo modo.

Storia del concetto di costi del menu

Il concetto di costo del menu è stato originariamente introdotto dagli economisti Eytan Sheshinski e Yoram Weiss nel 1977. Sheshinski e Yoram hanno affermato che in un ambiente inflazionistico,. i prezzi praticati dalle aziende non aumenteranno continuamente ma con salti ripetuti e discreti che si verificano quando l'aumento previsto delle entrate giustifica l'assunzione del costo fisso per la modifica del prezzo.

I nuovi economisti keynesiani in seguito applicarono l'argomento come una teoria generale della rigidità dei prezzi nominali . Gli economisti l'hanno usato come spiegazione della vischiosità dei prezzi e del suo ruolo nella propagazione delle fluttuazioni macroeconomiche . L'applicazione più diretta è stata un documento del 1985 di Gregory Mankiw, il quale sosteneva che anche i piccoli costi del menu potevano produrre una rigidità dei prezzi sufficiente per avere un impatto macroeconomico importante.

George Akerlof e Janet Yellen hanno avanzato l'idea che le aziende non vorranno modificare i loro prezzi a causa della razionalità limitata,. a meno che il vantaggio non sia più di un piccolo importo. Questa razionalità limitata porta all'inerzia dei prezzi nominali e dei salari, che può far fluttuare la produzione a prezzi nominali e salari costanti.

L'influenza dei costi dei menu sull'industria

Quando i costi dei menu sono elevati in un settore, gli adeguamenti dei prezzi sono generalmente rari. In genere si verificano solo quando il margine di profitto inizia a erodersi al punto in cui evitare i costi del menu si traduce in una maggiore quantità di entrate perse.

Quanto è costoso modificare i prezzi dipende dal tipo di azienda e dalla tecnologia in uso. Ad esempio, potrebbe essere necessario ristampare i menu, aggiornare i listini prezzi, contattare una rete di distribuzione e vendita o rietichettare manualmente la merce sullo scaffale. Anche quando ci sono pochi costi apparenti del menu, la modifica dei prezzi può rendere i clienti preoccupati per l'acquisto al nuovo prezzo. Questa esitazione nell'acquisto può comportare un tipo sottile di costo del menu in termini di vendite potenziali perse.

I costi dei menu possono essere piccoli in alcuni settori, ma spesso vi sono attriti e costi su larga scala sufficienti per esercitare un'influenza sulla decisione aziendale se rivalutare o meno. In uno studio del 1997, sono stati esaminati i dati a livello di negozio di cinque catene di supermercati multistore per misurare direttamente i costi dei menu. Lo studio ha rilevato che i costi dei menu per negozio erano in media di oltre il 35% dei margini di profitto netti. Ciò significa che la redditività degli articoli doveva scendere di oltre il 35% per giustificare l'aggiornamento del prezzo finale degli articoli.

Gli autori hanno affermato che i costi dei menu possono causare una notevole rigidità nominale in altri settori o mercati, essenzialmente un effetto a catena attraverso fornitori e distributori, amplificando così i loro effetti sull'industria nel suo insieme.

Alcuni costi del menu sono inevitabili perché le aziende devono aumentare i prezzi a un certo punto per stare al passo con l'inflazione. Tuttavia, un'azienda può ridurre al minimo i costi del menu ideando una strategia di prezzo che tenga conto del loro valore unico e del loro marchio rispetto ai concorrenti di mercato.

Fattori di prezzo del settore

I costi del menu variano ampiamente in base alla regione e al settore. Ciò può essere dovuto alle normative locali, che potrebbero richiedere un cartellino del prezzo separato su ogni articolo, aumentando così i costi del menu. In alternativa, potrebbero esserci relativamente pochi fornitori a contratto fisso, quindi ci sono meno limitazioni all'adeguamento dei prezzi.

Ci sono anche variazioni sulla velocità dei limiti di prezzo. Ad esempio, le scorte gestite e vendute digitalmente hanno costi di menu marginali e gli aggiornamenti dei prezzi possono essere effettuati a livello globale con pochi clic.

In generale, i costi elevati del menu significano che i prezzi generalmente non vengono aggiornati fino a quando non devono esserlo. Per molti beni, l'adeguamento è generalmente in aumento. Quando i costi di input diminuiscono, i marketer di un prodotto tendono a intascare il margine extra fino a quando la concorrenza non li costringe a rivalutare. Questo di solito viene fatto attraverso sconti promozionali piuttosto che un vero adeguamento del prezzo.

Domande frequenti sui costi del menu

Che cos'è la teoria del costo del menu in economia?

La teoria del costo del menu riflette l'effetto di una variazione di prezzo su un'impresa commerciale. L'esempio classico utilizzato per illustrare la teoria è che un ristorante che cambia i suoi prezzi deve poi sostenere il costo della stampa di nuovi menu.

I costi del menu, quindi, sono i costi sostenuti per un'azienda dalla modifica dei prezzi nominali in generale. Ogni volta che un'azienda aumenta o riduce i prezzi praticati, deve affrontare un esborso finanziario notevole. Un altro aspetto dei costi del menu è che i prezzi devono salire in linea con l'inflazione. Pertanto, i costi del menu sono in una certa misura inevitabili.

Quali tipi di costi possono essere inclusi come costi del menu?

Tutti i costi che si verificano a seguito di una modifica dei prezzi da parte di un'azienda possono essere inclusi come costi del menu. Questi costi potrebbero includere la stampa di menu, l'aggiornamento dei sistemi informatici, la rietichettatura degli articoli o l'assunzione di consulenti per aiutare con la strategia dei prezzi. I costi del menu possono anche includere la riluttanza del consumatore ad acquistare al nuovo prezzo.

I costi del menu sono i costi della modifica dei prezzi?

Sì. I costi del menu derivano dal costo della modifica dei prezzi. I fornitori devono cambiare i loro prezzi, in genere, per stare al passo con l'inflazione, oppure possono ridurre i loro prezzi per essere più competitivi sul mercato. In ogni caso, ci saranno costi associati per farlo.

Perché aumentano i costi del menu?

I costi del menu di solito sono il risultato dell'inflazione. Ad esempio, se il costo del cibo, dell'affitto o del salario aumenta, un ristorante dovrà aumentare i prezzi per pagare il costo aggiuntivo e ottenere lo stesso profitto. Quando si aumentano i prezzi, ci sono costi aggiuntivi, come la stampa di nuovi menu, l'aggiornamento del sito Web, ecc. Ciò significa che il ristorante sosterrà costi aggiuntivi semplicemente a causa dell'inflazione.

Come posso ridurre i costi del mio menu?

La chiave per ridurre i costi del menu è avere una buona strategia di prezzo. Le aziende dovrebbero analizzare il loro mercato e determinare in che modo differiscono dai loro concorrenti locali. Questo mostrerà dove sta il loro valore per quanto riguarda i clienti e può aiutarli a valutare i loro prodotti in modo efficace tenendo conto dei prodotti e dei prezzi dei loro concorrenti. Questi passaggi dovrebbero evitare che un'azienda debba modificare i prezzi troppo frequentemente o, peggio, ridurli.

Qual è un esempio di prezzo che cambia di rado?

I prezzi appiccicosi esistono quando i prezzi non reagiscono o sono lenti a reagire ai cambiamenti della domanda, dei costi di produzione, ecc. Il cibo nei negozi di alimentari tende ad essere appiccicoso, almeno per un certo periodo. Ad esempio, se il prezzo dei pomodori dovesse crollare, lo chef Boyardee molto probabilmente non abbasserebbe i suoi prezzi, anche se i costi di input diminuiscono. Invece, l'azienda alimentare prenderebbe semplicemente il margine maggiore come profitto. In questo esempio, i consumatori non notano alcuna differenza di prezzo, anche se avrebbe dovuto essere abbassato secondo le classiche leggi della domanda e dell'offerta.

Funziona anche al contrario. È improbabile che Olive Garden aumenti i prezzi della pasta perché il prezzo di un ingrediente aumenta. Altri esempi di prezzi appiccicosi sono i tagli di capelli; assistenza sanitaria; e articoli di intrattenimento, come libri e biglietti per il cinema.

Mette in risalto

• Le aziende possono ridurre i costi dei menu sviluppando una strategia di prezzo saggia in modo che siano necessarie meno modifiche.

• I costi del menu sono i costi che un'azienda deve affrontare quando decide di modificare i suoi prezzi.

• La viscosità dei prezzi descrive i prezzi che non si adeguano in risposta ai cambiamenti macroeconomici.

• I prezzi che non cambiano con l'inflazione possono contribuire a una recessione.

• I costi del menu sono una spiegazione della vischiosità dei prezzi, un principio fondamentale della teoria economica neokeynesiana.