Poitrines de porc
Qu'est-ce que la poitrine de porc ?
Une poitrine de porc est la coupe de porc qui provient de la poitrine d'un cochon. Les poitrines de porc étaient auparavant négociées sur le marché à terme,. car elles constituent une source importante de produits à base de viande, en particulier de bacon. Le commerce des contrats à terme sur la poitrine de porc congelée a commencé en 1961 sur le Chicago Mercantile Exchange (CME) et a permis aux conditionneurs de viande de couvrir le marché volatil du porc. Au fil des décennies, les poitrines de porc et le commerce de la poitrine de porc ont acquis une certaine mystique dans l'imaginaire américain.
Les poitrines de porc expliquées
Les poitrines de porc sont devenues le produit emblématique de la représentation du marché à terme dans la culture populaire et ont été mentionnées dans une variété de films liés à l'investissement et au commerce, peut-être le plus célèbre dans la comédie de 1983 Trading Places, avec Eddie Murphy. Bien qu'ils aient été un contrat à terme majeur pendant des décennies, la popularité décroissante des poitrines de porc sur les plateformes de négociation et la disponibilité croissante du bacon toute l'année ont conduit le CME à l'arrêt des échanges en 2011.
Le contrat à terme sur les poitrines de porc est antérieur à de nombreux contrats à terme financiers négociés aujourd'hui. Les contrats à terme sur la poitrine de porc ont atteint leur apogée au début des années 1980, lorsqu'ils étaient également utilisés pour couvrir plus généralement l'inflation des aliments de consommation.
Depuis les années 1980, le secteur du bacon a changé, les consommateurs mangeant plus de porc toute l'année, nécessitant moins de stockage à froid et, par conséquent, moins besoin de couvrir la viande congelée à vendre en été. Le besoin réduit de stocker des poitrines de porc congelées a directement contribué à la disparition du contrat à terme. Aujourd'hui, les producteurs et les consommateurs de porc couvrent encore certains coûts du porc avec le contrat à terme sur les porcs maigres de CME plutôt qu'avec les contrats à terme sur les poitrines de porc. En plus des contrats à terme sur les porcs maigres, d'autres contrats à terme sur le bétail négociés sur le CME comprennent les contrats à terme sur les bovins vivants et les bovins d'engraissement.
Contrats de flancs de porc
Actuellement, le CME répertorie les contrats à terme Lean Hog (HE), qui représentent les prix payés pour les porcs vivants, où chaque contrat représente 40 000 livres de viande. Les contrats sont cotés en cents par livre avec un pas de cotation minimum de 10,00 $. Les contrats à terme Lean Hog sont réglés en espèces.
Le CME répertorie également les contrats à terme Pork Cutout (PRK), représentant également 40 000 livres de viande, mais représentant les valeurs payées plus bas dans la chaîne d'approvisionnement en viande, sur la base des coupes de viande vendues aux grossistes et aux bouchers. Ceux-ci sont également réglés en espèces.
Indice de bacon frais CME
L'importance du bacon en tant que produit alimentaire a conduit le CME à introduire le CME Fresh Bacon Index en 2019. Cet indice fixe un prix hebdomadaire du bacon, pour 20 000 livres de poitrines de porc fraîches, mais il n'y a pas de contrats à terme ou d'autres instruments commerciaux.
Points forts
Les contrats à terme sur la poitrine de porc étaient un instrument financier pionnier lorsqu'ils ont été introduits en 1961, mais ils ont été progressivement supprimés en 2011 en raison de la baisse de l'intérêt du marché et des changements sur le marché du bacon.
Les flancs de porc sont littéralement la coupe de porc du ventre d'un cochon. Pour de nombreux Américains, ils sont devenus une icône du trading à terme.
