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감미료

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๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ๋ž€?

์ฑ„๊ถŒ ์ด๋‚˜ ์šฐ์„ ์ฃผ ์™€ ๊ฐ™์€ ์ฑ„๋ฌด ์ƒํ’ˆ ์— ์ถ”๊ฐ€๋˜์–ด ์ž ์žฌ์  ํˆฌ์ž์ž์—๊ฒŒ ๋” ๋ฐ”๋žŒ์งํ•˜๊ฒŒ ๋งŒ๋“œ๋Š” ํŠน๋ณ„ํ•œ ๊ธฐ๋Šฅ ๋˜๋Š” ํ˜œํƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค . ๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ์˜ ๋‘ ๊ฐ€์ง€ ์ธ๊ธฐ ์žˆ๋Š” ํ˜•ํƒœ๋Š” ๋ณด์œ ์ž๊ฐ€ ์ฆ๊ถŒ ์„ ๋‚˜์ค‘์— ์ฃผ์‹์œผ๋กœ ์ „ํ™˜ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ์‹œ์žฅ ๊ฐ€๊ฒฉ๋ณด๋‹ค ๋‚ฎ์€ ๊ฐ€๊ฒฉ์œผ๋กœ ์ฃผ์‹์„ ๊ตฌ๋งคํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋„๋ก ํ•˜๋Š” ์‹ ์ฃผ ์ธ์ˆ˜๊ถŒ ๊ณผ ๊ถŒ๋ฆฌ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

ํ‚ค์ปค,. ์ฃผ๋ฆ„ ๋˜๋Š” ์ข…์†Œ๋ฆฌ ๋ผ๊ณ ๋„ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค .

๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ์˜ ์ž‘๋™ ์›๋ฆฌ

์ €๋ ดํ•œ ๊ฐ€๊ฒฉ์œผ๋กœ ์ž๋ณธ ์„ ์กฐ๋‹ฌํ•˜๋Š” ๋ฐ ์–ด๋ ค์›€์„ ๊ฒช๊ณ  ์žˆ๋Š” ํšŒ์‚ฌ์— ํŠนํžˆ ์œ ์šฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค . ์ด ์œ„์น˜์— ์žˆ๋Š” ํšŒ์‚ฌ๋Š” ํ‘œ์ค€ ๋ถ€์ฑ„ ์ œ๊ณต ์„ ์›ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค . ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ๋ชจ๋“  ๋ถ€์ฑ„๋ฅผ ๋งค๊ฐํ•  ํˆฌ์ž์ž์˜ ์š•๊ตฌ๊ฐ€ ์ถฉ๋ถ„ํ•˜์ง€ ์•Š์€ ๊ฒฝ์šฐ ์ „์ฒด ๋ฐœํ–‰์„ ๋ถ€๋‹ดํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ๊ฐ€ ํ•„์š”ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ๋Š” ํ•ญ์ƒ ํšŒ์‚ฌ์—์„œ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ์ถ”๊ฐ€ ๋น„์šฉ์ด ๋“ค์ง€๋งŒ ์ •ํ™•ํ•œ ๋น„์šฉ์€ ๋ฏธ๋ž˜์˜ ์–ด๋Š ๋‚ ๊นŒ์ง€ ๊ณ„์‚ฐํ•  ์ˆ˜ ์—†์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์ฆ๊ถŒ( ๊ฐ€์žฅ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์ฃผ์‹)์„ ๋งŒ๊ธฐ ์ „์— ํŠน์ • ๊ฐ€๊ฒฉ์œผ๋กœ ๋งค๋งคํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๊ถŒ๋ฆฌ๋ฅผ ๋ถ€์—ฌํ•˜์ง€๋งŒ ์˜๋ฌด๋Š” ์•„๋‹Œ ํŒŒ์ƒ์ƒํ’ˆ ์€ ์—”์ ค ํˆฌ์ž์ž๋“ค์ด ์‹ ๊ทœ ํˆฌ์ž์— ํˆฌ์ž ํ•˜๋„๋ก ์„ค๋“ํ•˜๋ ค๋Š” ํšŒ์‚ฌ์—์„œ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ๊ฐ€์žฅ ์ผ๋ฐ˜์ ์ธ ๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ์ผ ๊ฒƒ ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ž๊ธˆ ์กฐ๋‹ฌ ๋ผ์šด๋“œ.

##๋ณด์ฆ vs. ์˜ต์…˜

์‹ ์ฃผ์ธ์ˆ˜๊ถŒ๊ณผ ๋งˆ์ฐฌ๊ฐ€์ง€๋กœ ์˜ต์…˜ ์€ ๋ณธ์งˆ์ ์œผ๋กœ ํˆฌ์ž์ž์—๊ฒŒ ํ™•๋Œ€๋˜๋Š” ๊ณ„์•ฝ์ƒ์˜ ๊ถŒ๋ฆฌ๋กœ, ํˆฌ์ž์ž๊ฐ€ ๋ฏธ๋ž˜์˜ ์–ด๋Š ์‹œ์ ์— ํ˜„์žฌ ํ•ฉ์˜๋œ ๊ฐ€๊ฒฉ์œผ๋กœ ์ผ์ •๋Ÿ‰์˜ ์ฃผ์‹์„ ๊ตฌ๋งคํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋„๋ก ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋ณธ์งˆ์ ์œผ๋กœ ์œ ์‚ฌํ•˜์ง€๋งŒ ์ด ๋‘ ํŒŒ์ƒ ์ƒํ’ˆ ์‚ฌ์ด์—๋Š” ์ค‘์š”ํ•œ ์ฐจ์ด์ ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ•˜๋‚˜๋Š” ์›Œ๋ŸฐํŠธ๊ฐ€ ์˜ต์…˜๋ณด๋‹ค ํ›จ์”ฌ ๋” ์˜ค๋ž˜ ์ง€์†๋˜๋Š” ๊ฒฝํ–ฅ์ด ์žˆ๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ „์ž๋Š” ์ตœ๋Œ€ 15๋…„ ๋™์•ˆ ์ง€์†๋  ์ˆ˜ ์žˆ์ง€๋งŒ ํ›„์ž๋Š” ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ํ•œ ๋‹ฌ์—์„œ 2~3๋…„ ๋™์•ˆ ์ง€์†๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๋‹ค๋ฅธ ํ•˜๋‚˜๋Š” ์˜ต์…˜์ด ๋ฐœํ–‰๋œ ์ฃผ์ฒด์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ต์…˜์€ ์ฆ๊ถŒ ๊ฑฐ๋ž˜์†Œ ์— ์ƒ์žฅ๋˜์–ด ์žˆ๋Š” ๋ฐ˜๋ฉด ํšŒ์‚ฌ๋Š” ์ž์ฒด ์˜์žฅ์„ ๋ฐœํ–‰ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋‹ค์‹œ ๋งํ•ด, ํšŒ์‚ฌ๋Š” ์˜์žฅ์—์„œ ์ถ”๊ฐ€ ์ž๋ณธ์„ ์กฐ๋‹ฌํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์ง€๋งŒ ์˜ต์…˜์œผ๋กœ๋Š” ์กฐ๋‹ฌํ•  ์ˆ˜ ์—†์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ์˜ ์˜ˆ

ํšŒ์‚ฌ XYZ๋Š” ์ž๋ณธ์„ ์กฐ๋‹ฌํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์ฑ„๊ถŒ์„ ๋ฐœํ–‰ํ•˜๊ณ  ํˆฌ์ž์ž์—๊ฒŒ ๋” ๋งค๋ ฅ์ ์œผ๋กœ ๋ณด์ด๋„๋ก ๋ณด์ฆ์„œ๋ฅผ ์ฒจ๋ถ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํšŒ์‚ฌ XYZ์˜ ์ฃผ๊ฐ€๊ฐ€ ์‹ ์ฃผ์ธ์ˆ˜๊ถŒ์— ๋ช…์‹œ๋œ ๊ฐ€๊ฒฉ ์ด์ƒ์œผ๋กœ ์ƒ์Šนํ•˜๋ฉด ๋ณด์œ ์ž๋Š” ์ด๋ฅผ ์ƒํ™˜ํ•˜์—ฌ ํ˜„์žฌ ์‹œ์žฅ ๊ฐ€์น˜ ๋ณด๋‹ค ๋‚ฎ์€ ๊ฐ€๊ฒฉ์œผ๋กœ ํšŒ์‚ฌ์˜ ์ฃผ์‹์„ ์‚ด ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

๋ฐ˜๋ฉด์— XYZ ํšŒ์‚ฌ์— ๋ฌธ์ œ๊ฐ€ ๋ฐœ์ƒํ•˜์—ฌ ์ฃผ๊ฐ€๊ฐ€ ํ–‰์‚ฌ๊ฐ€ ์ดํ•˜๋กœ ๋–จ์–ด์ง€๋ฉด ์‹ ์ฃผ ์ธ์ˆ˜๊ถŒ ๋ณด์œ ์ž๋Š” ์ œ๊ณต๋œ ์ธ์„ผํ‹ฐ๋ธŒ๋ฅผ ํ˜„๊ธˆํ™”ํ•  ์ˆ˜ ์—†์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ฃผ์‹์ด ํšŒ๋ณต๋˜์ง€ ์•Š์œผ๋ฉด ์‹ ์ฃผ์ธ์ˆ˜๊ถŒ์€ ๊ฒฐ๊ตญ ๋งŒ๋ฃŒ๋˜์–ด ๊ฐ€์น˜๊ฐ€ ์—†๊ฒŒ ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

ํŠน๋ณ„ ๊ณ ๋ ค ์‚ฌํ•ญ

์ž๋ณธ ์•ฝ์ • ์—†์ด ์ƒ๋ฐฉ ๊ฐ์‚ฌ ๊ถŒ๋ฆฌ ๋ฅผ ๊ฐ€์น˜ ์žˆ๊ฒŒ ์—ฌ๊ธฐ๋Š” ํˆฌ์ž์ž๋“ค์—๊ฒŒ ๋†’์ด ํ‰๊ฐ€๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค . ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์ด๋Ÿฌํ•œ ์ฐจ๋Ÿ‰์—๋Š” ๊ด€๋ จ ๋‹น์‚ฌ์ž ๋ชจ๋‘์—๊ฒŒ ์ž ์žฌ์ ์ธ ๋‹จ์ ์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

ํšŒ์‚ฌ์˜ ๊ฒฝ์šฐ ์‹ ์ฃผ์ธ์ˆ˜๊ถŒ์€ ๊ถ๊ทน์ ์œผ๋กœ ์‹ ์ฃผ์ธ์ˆ˜๊ถŒ์„ ํ–‰์‚ฌํ•˜๊ณ  ํšŒ์‚ฌ์˜ ์ฃผ์‹์„ ์ทจ๋“ํ•  ๊ถŒ๋ฆฌ๋ฅผ ํ–‰์‚ฌํ•  ๋ณด์œ ์ž์˜ ์ˆ˜์™€ ๊ด€๋ จํ•˜์—ฌ ๋ถˆํ™•์‹ค์„ฑ์„ ์•ผ๊ธฐํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Š” ์ž ์žฌ์ ์œผ๋กœ ๊ธฐ์—…์ด ์ž๊ธˆ ์กฐ๋‹ฌ์„ ๋ชจ์ƒ‰ํ•˜๋Š” ์ƒํ™ฉ์— ๋†“์ด๊ฒŒ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ณด์œ ์ž๊ฐ€ ์‹ ์ฃผ์ธ์ˆ˜๊ถŒ์„ ํ–‰์‚ฌํ•˜์ง€ ์•Š์œผ๋ฉด ํšŒ์‚ฌ๋Š” ์‹ ์ฃผ ๋ฐœํ–‰์œผ๋กœ ์ฐฝ์ถœ๋œ ํ˜„๊ธˆ์„ ์ „ํ˜€ ์–ป์ง€ ๋ชปํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

ํ•œํŽธ ํˆฌ์ž์ž ์ž…์žฅ์—์„œ๋Š” ๊ธฐ์ดˆ์ฃผ๊ฐ€๊ฐ€ ํ–‰์‚ฌ๊ฐ€ ์ด์ƒ์œผ๋กœ ์ƒ์Šนํ•˜์—ฌ ๋งค๋„ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ํ–‰์‚ฌ๊ฐ€ ์ดํ•˜๋กœ ํ•˜๋ฝํ•˜์—ฌ ์›Œ๋ŸฐํŠธ๊ฐ€ ์‚ฌ์‹ค์ƒ ๋ฌด๊ฐ€์น˜ํ•ด์งˆ ์œ„ํ—˜์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ ์‹ ์ฃผ์ธ์ˆ˜๊ถŒ ์ž๋Š” ๋ณดํ†ต์ฃผ์™€ ๋‹ฌ๋ฆฌ ์˜๊ฒฐ๊ถŒ ์„ ํ–‰์‚ฌํ•˜์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

##ํ•˜์ด๋ผ์ดํŠธ

  • ๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ๋Š” ํˆฌ์ž์ž๋ฅผ ์œ ์น˜ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ์ €๋ ดํ•œ ๊ฐ€๊ฒฉ์œผ๋กœ ์ž๊ธˆ์„ ์กฐ๋‹ฌํ•˜๋Š” ๋ฐ ์–ด๋ ค์›€์„ ๊ฒช๋Š” ๊ธฐ์—…์— ํŠนํžˆ ์œ ์šฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

  • ๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ๋Š” ์‹œ์žฅ์—์„œ ๊ฐ€์น˜๋ฅผ ๋†’์ด๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์ฑ„๊ถŒ์ด๋‚˜ ์šฐ์„ ์ฃผ์™€ ๊ฐ™์€ ์ฑ„๋ฌด ์ƒํ’ˆ์— ์ถ”๊ฐ€๋˜๋Š” ํŠน์ˆ˜ ๊ธฐ๋Šฅ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

  • ๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ์˜ ๋‘ ๊ฐ€์ง€ ์ธ๊ธฐ ์žˆ๋Š” ํ˜•ํƒœ๋Š” ๋ณด์œ ์ž๊ฐ€ ์ฆ๊ถŒ์„ ๋‚˜์ค‘์— ์ฃผ์‹์œผ๋กœ ์ „ํ™˜ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ์‹œ์žฅ ๊ฐ€๊ฒฉ๋ณด๋‹ค ๋‚ฎ์€ ๊ฐ€๊ฒฉ์œผ๋กœ ์ฃผ์‹์„ ๊ตฌ๋งคํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋„๋ก ํ•˜๋Š” ์‹ ์ฃผ์ธ์ˆ˜๊ถŒ๊ณผ ๊ถŒ๋ฆฌ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

  • ๋ณด์ฆ์€ ์—”์ ค ํˆฌ์ž์ž๋“ค์ด ์ƒˆ๋กœ์šด ์ž๊ธˆ ์กฐ๋‹ฌ ๋ผ์šด๋“œ์— ํˆฌ์žํ•˜๋„๋ก ์„ค๋“ํ•˜๋ ค๋Š” ํšŒ์‚ฌ์—์„œ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ๊ฐ€์žฅ ์ผ๋ฐ˜์ ์ธ ๊ฐ๋ฏธ๋ฃŒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.